六堡茶的級別是以茶葉嫩度為基礎(chǔ)劃分的。茶葉嫩度越高級別越高，衡量六堡茶嫩度高低主要看三點：一是看芽頭的多少，芽頭多，毫顯，嫩度高；二是看條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié)，重實的程度，緊結(jié)，重實的嫩度好；三是色澤光潤的程度，色澤光潤，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。

從前，在六堡合口街收茶的茶商將六堡茶分作細(xì)茶、元度（原度）、粗茶、行等（行茶）等幾個級別。細(xì)茶主要為社前茶，原料為一芽一葉，少量一芽二葉。元度（原度）原來是指較為上乘品質(zhì)的春茶，但以前茶莊茶行缺乏規(guī)范，出于商業(yè)競爭及價格因素，后逐步將各個季節(jié)的茶芽統(tǒng)稱元度。原料為一芽一葉，少量一芽二葉。粗茶主要為各個季節(jié)的粗老茶葉，原料以一芽三四葉為主。行茶是夾雜有茶芽、中葉茶、二白茶、粗老茶的統(tǒng)茶。