梅記創(chuàng)始人是清?光緒元年（1875年）的王三言，當時他就在廈門創(chuàng)立梅記茶行，并于1884年創(chuàng)出布巾包揉技術（俗稱“蜻蜓頭”），這種包揉技術生產(chǎn)出來的鐵觀音形色香味兼?zhèn)?，韻味十足，身價倍增。此工藝亦成為閩南烏龍茶制作之標準，沿用至今。這就是他對鐵觀音的貢獻。