1. 茶葉發(fā)酵微生物

工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物有細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌，由于發(fā)酵工程本身的發(fā)展以及遺傳工程的介入，藻類、病毒等也正在逐步成為工業(yè)生產(chǎn)的微生物。

1．細(xì)菌 工業(yè)生產(chǎn)中常用的細(xì)菌有：枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌、節(jié)桿菌、假單胞菌、小球菌等，用于生產(chǎn)乳酸、醋酸、氨基酸、核苷酸、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、維生素、肌苷酸、丙酮丁醇等產(chǎn)品以及生物防治、細(xì)菌浸礦等。

2．放線菌 它的最大經(jīng)濟價值在于能產(chǎn)生多種抗生素。從微生物中發(fā)現(xiàn)的抗生素，有60%以上是放線菌產(chǎn)生的，如鏈霉素、金霉素、紅霉素、慶大霉素等。常用的放線菌主要來自以下幾個屬：鏈霉菌屬、小單孢菌屬和諾卡氏菌屬等。近年來也用放線菌生產(chǎn)氨基酸、核苷酸、維生素和酶制劑等。

3．酵母菌 工業(yè)上常用的酵母菌有：啤酒酵母、假絲酵母、類酵母等，用于釀酒、制造面包、制造低凝固點石油、生產(chǎn)酒精、脂肪酶，以及生產(chǎn)可食用、藥用和飼用的酵母菌體蛋白等。

4． 霉菌 工業(yè)上常用的霉菌有：藻狀菌綱的根霉、毛霉、犁頭霉、子囊菌綱的紅曲霉，半知菌類的曲霉、木霉、青霉等；它們可用于生產(chǎn)多種酶制劑、抗生素、有機酸、生長素及甾體激素等。

2. 紅茶發(fā)酵微生物

不能用塑料桶養(yǎng)紅茶菌，不可以，紅茶菌對生存環(huán)境的要求非常苛刻，不信你可以試試看，建議用洗凈的玻璃瓶，所有相關(guān)用具不能見油，因為我養(yǎng)過這東西。優(yōu)質(zhì)紅茶菌的制作，首選新鮮的菌液及菌膜，解析一下，“菌種”它是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生體，然而這些細(xì)菌都是微生物，只能在顯微鏡下才可以看得到。這些微生物主要存在菌液之中，菌膜是醋酸菌的凝結(jié)物。

3. 茶葉發(fā)酵微生物有哪些

紅茶屬于微生物工程

紅茶發(fā)酵過程中有多種微生物參與，如：酵母菌、乳酸菌，寫出乳酸菌細(xì)胞呼吸的總反應(yīng)式C6H12O6酶→→酶2C3H6O3+能量，在細(xì)胞呼吸方式上酵母均與乳酸菌的區(qū)別是可以進行有氧呼吸．

4. 茶葉 微生物

泡過的茶葉可以放在發(fā)財樹下

喝完的茶葉可以放在發(fā)財樹里當(dāng)作肥料，有機肥對花木生長發(fā)育很有好處，茶葉能被微生物分解釋放出營養(yǎng)元素被根系吸收外，還能改善土壤的結(jié)構(gòu)，增加土壤的保水保肥和通透性能。

發(fā)財樹喜高溫高濕氣候，耐寒力差，幼苗忌霜凍，喜肥沃疏松、透氣保水的沙壤土，喜酸性土，忌堿性土或粘重土壤，較耐水濕，也稍耐旱。濕度不能太大，否則會造成病菌滋生，澆水以保持盆土均勻濕潤為宜

5. 茶葉發(fā)酵菌

1、母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。

2、飲液的培養(yǎng)：在消毒過的大口瓶里，加進煮開的紅茶糖水，冷卻后，把母液加入，過一個星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。

3、菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進行。母液中生成的菌團有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。良好的菌母會浮在液面，呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團，培養(yǎng)液氣味為酸甜。如果菌團上呈紅綠色即表示已受污染，培養(yǎng)液不能飲用。

6. 茶葉的自然發(fā)酵與人工發(fā)酵

茶葉水發(fā)酵一兩天就可以，里面可以添加適量的淘米水、橘子皮，在發(fā)酵完成后過濾掉濾渣，再兌入一些清水，隔幾天澆一次花，頻率不需要太勤，頻率過快則會腐蝕花卉植物，頻率過慢則達(dá)不到施肥的目的。

茶葉水發(fā)酵完成后，水質(zhì)呈微酸性，可以用來澆花，那種剛隔夜的剩茶水，幾乎還沒有變質(zhì)，不可以用來澆花，因為它們會影響植物的生長。

7. 微生物發(fā)酵茶飲料工藝流程

微生物發(fā)酵的主要方式有固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)主要采用液體發(fā)酵。影響發(fā)酵的因素有發(fā)酵培養(yǎng)基，溶氧、PH、溫度、泡沫。

主要控制有：溶氧的影響及控制（控制攪拌的速度），溫度的影響及控制（溫控設(shè)置），pH值的影響及控制（流加氨水和尿素），消沫控制（消泡劑），中間補料控制。

8. 茶葉發(fā)酵微生物檢測方法

紅茶是發(fā)酵的茶，含有微生物。但不一定是細(xì)菌，也有真菌。即使是細(xì)菌也是對人體無害的。只有受污染的茶才有害，比如發(fā)霉

9. 茶葉發(fā)酵菌種

1、形狀顏色不同

紅茶菌形狀是一片片的，像海蟄一樣的半透明薄片，其中有白色的，有茶色的（顏色單一）。有人直接拿出來說其是太歲，更有一些“高明”的賣家把紅茶菌菌種切成一小塊一小塊后，粘在一起，使粘在一起的小塊紅茶菌菌種的外型成為不規(guī)則的方型！太歲是塊狀的,，色彩形狀多樣，有與肉相同的質(zhì)感，有如爛肉的，有如筋的，有如石的，有如脂的。明代名醫(yī)李時珍在《本草綱目》中描述：赤者如珊瑚，白者如截肪，黑者如澤漆，黃者如紫金。”

2、生長速度不同

紅茶菌生長速度極快(10天表面會長出新的菌膜)紅茶菌液是無限繁殖，無菌膜用紅茶菌液也可以培養(yǎng)出新的菌膜。太歲“肉靈芝”長的很慢,并且是在原體的基礎(chǔ)上生長出來的。

3、外觀手感不同

紅茶菌摸起來很軟，是一種膜狀，再厚的紅茶菌也不例外是膜狀，輕輕一撕就可以撕下一片，太歲捏起來像塊牛肉、筋、皮，石，很硬，不易從原體上脫落，很難撕的動。

4、生活環(huán)境不同

紅茶菌生長在茶糖水中，太歲肉靈芝多生存在地下、水中。紅茶菌離開營養(yǎng)液很快就會變質(zhì)死亡，太歲可以放在水中培養(yǎng)，離開水也不會死，如果在泥土里或者其它環(huán)境里還會慢慢生長。

5、生長周期不同

紅茶菌的培養(yǎng)周期是1周到10天，一周后會新長出一個新的菌膜，而太歲培養(yǎng)周期很長。幾年或幾十年才會增一些，有個別太歲在溫度環(huán)境適合的情況下生長速度有提高。

10. 茶葉發(fā)酵微生物分析

研究表明，酵母菌在茶葉為主的基質(zhì)中發(fā)酵且繁殖能力強，而且在發(fā)酵過程中最好同時以出芽生殖、孢子生殖、結(jié)合生殖三種生殖方式進行繁殖，因為這樣有利于在茶葉抗性基質(zhì)中產(chǎn)生更多的酵母菌。

目前，在茶葉發(fā)酵中應(yīng)用過的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關(guān)研究員以茶為主要原料，取汁后使用酵母輕度發(fā)酵，研制出清澈透明，清涼爽口，具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。

又在茶湯中接種羅氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒。

11. 茶葉發(fā)酵過程中的微生物

半發(fā)酵茶有鐵觀音、武夷巖茶等。

半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部份發(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

全發(fā)酵茶紅茶。

沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，紅茶的香味會因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。

后發(fā)酵茶有黑茶。

我國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。