1. 普洱茶筆記

下關沱茶和大益普洱都是云南名茶的擔當，那么你對下關沱茶和大益茶有沒有什么樣的了解呢？

下關沱茶和大益普洱

　　一、下關沱茶

　　云南沱茶，創(chuàng)制于云南下關，故又名下關沱茶。產(chǎn)制歷史悠久，早在明代（1368—1644）謝肇制的《滇略》一書中有“士庶用皆普茶也，蒸而團之”的記載。

　　沱茶是云南茶中相當古老的制品，早就暢銷省內(nèi)外?，F(xiàn)代形狀的云南沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年(1902)，至今已有一百多年的歷史，是由思茅地區(qū)景谷縣所謂“姑娘茶”（又叫私房茶）演變而成現(xiàn)代沱茶的形狀。

下關沱茶和大益普洱

　　1、風花雪月

　　下關沱茶產(chǎn)地位于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風吹拂，泉水甘洌，有著名的“風花雪月”四景，是加工精制茶葉的理想環(huán)境。

　　2、月餅形

　　與下關沱茶量為接近的是“月餅形”團茶，此茶由景谷縣私人茶坊制作，于1900年運銷下關后并且在下關制作，又稱“景關茶”。

　　3、四大商幫

　　下關沱茶的創(chuàng)始人為大理喜洲“四大商幫”之首的嚴子珍（鎮(zhèn)圭），他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創(chuàng)立了“永昌祥”商號。

　　4、松鶴牌

　　在四川，“松鶴牌”下關沱茶備受推崇。陳邦賢伯勉齋隨筆）記載：“在四川一帶飲茶之風盛行，以沱茶量多，沱茶又以下關的沱茶為量上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡?！?/p>

　　（云南通史長編》記載：“全川人士，盛稱永昌祥下關沱茶，村鎮(zhèn)茶肆，亦以其名標榜。”

下關沱茶和大益普洱

　　二、大益普洱

　　大益普洱茶是云南大益茶業(yè)集團生產(chǎn)的知名品牌，是普洱茶標桿和經(jīng)典代表，其中大益7572被譽為評判普洱熟茶的標桿，大益7542被譽為評判普洱生茶的標桿。

　　普洱茶

　　是云南特有的地理標志產(chǎn)品，是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型。

　　大益普洱（生）茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱，或者直接以散茶形式進行存放。

　　總體品質(zhì)特點：香氣純正，湯色橙黃，滋味濃厚回甘生津快，經(jīng)久耐泡等。

　　大益普洱（熟）茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，采取20世紀70年代研究成功的人工渥堆技術，通過控制茶葉堆子的發(fā)酵溫度、發(fā)酵濕度和發(fā)酵時間，加速普洱茶的發(fā)酵過程和品質(zhì)轉變，再以散茶或壓制成磚、餅、沱等形式存放。

　　總體品質(zhì)特點：陳香顯著，湯色紅濃，滋味醇厚口感爽滑，回甘綿長，經(jīng)久耐泡,貯藏愈久愈醇、品質(zhì)愈好。

下關沱茶和大益普洱

　　以上就是對下關沱茶和大益普洱的簡單介紹，而實際上下關茶和大益普洱茶都是創(chuàng)制很多年的茶葉，所以它們所包含的知識點太多，之后我們會一一在本站為您展示。

2. 普洱茶總結

普洱茶坑很多，其中總結起來主要有以下4種：

1.老茶

很多茶友認為自己要有一張7542的餅茶或者88青，那就肯定發(fā)財了。于是就去茶葉店尋寶，結果老板告訴他自己有存貨，就是7542餅或88青，3000元就可以買到。如果你相信了，那就入坑了。因為很多茶友不知道，這是做舊茶，湯色、外形、口感都是做出來的。

2.古樹熟茶

普洱的古樹生茶可以喝出來，畢竟每個山頭的口感特點明顯，但是熟茶就不行了，因為熟茶的口感都差不多，在外形、湯色、口感等方面都無法完全辨別。既然如此，坑就出來了。

很多茶商用小樹茶甚至臺地茶冒充古樹熟茶，要知道小樹茶或臺地茶的價格比古樹茶的價格低很多很多，利潤可不是好幾倍那么簡單的。

把古樹生茶熟茶化，這本身就是一個坑，生茶喪失了原有的滋味和活性，而熟茶市場變得真假難辨，品質(zhì)參差不齊。

3.中期茶

在普洱茶越陳越香的助推下，中期茶（陳化5-10年后的茶）的概念出現(xiàn)并充斥市場。無論是從03年還是08年，概念一旦提出，就有人會去追。

中期茶價格便宜，又帶著越陳越香的光環(huán)，雖然不少中期茶不一定到了一定的年份，但還是被推向了市場，讓普洱茶小白們主動為之買單。后來大商家們一看利潤太大了，于是紛紛入駐中期茶市場，把價格不斷地抬高，甚至可以吊打冰島老班章這些名山頭茶了。中期茶中有好的，但總體看依然是個坑，交智商稅的居多，真正品飲到好茶獲得健康價值的很少。

4.山頭茶

云南的地理地貌和生態(tài)環(huán)境，決定了山頭茶出現(xiàn)的必然性。有位哲人說得好，存在即合理。既然有那么多山頭，肯定會出現(xiàn)山頭茶，這無可厚非。起初的山頭茶是良性發(fā)展的，都按照各自的地理環(huán)境和口感特點有秩序、有底線地經(jīng)營，后來就不行了。

山頭茶的價格一路飆升，冰島茶甚至炒到10萬一公斤，而老班章、易武、昔歸等名山頭，緊隨其后，都不甘示弱。于是乎，云南三大茶區(qū)的山頭們紛紛開始效仿，都說自己的茶有獨特的滋味，富有山野氣韻。在這種喪失理性和原則的情況下，假冒山頭茶也就跟著進來了。

3. 品鑒普洱茶

品鑒級的葉梗葉較多,我想這也是增加甜度的因素之一，葉子粗大，品相參差不齊。金黃透亮的茶湯，和這粗老晦暗的茶葉真的成鮮明對比。

品飲級的茶回甘迅速但短暫，是以耐泡著稱，喝第12泡就已顯水味，后面幾泡悶泡，估計煮來喝會有更好體驗。

4. 講解一下普洱茶

撬出來的茶有碎末，不完全是茶不好，撬出來的茶葉會有很多碎末，可以參考這幾點：

1.茶品本身碎

有一些茶品，本身拼配的用料會比較碎，一般像以前很多茶，做撒面的茶多些，表面的條索會很清晰、很完整，里面的入料會相對較碎；比如下關邊銷磚系列。

2.茶品壓制得太過緊實

有一些茶，廠家在壓制的時候，就會比較緊實，撬起來是會稍有困難；比如鐵餅、沱茶、團茶、或者是普通泡餅但本身壓制過緊，；沱茶和餅茶中間的窩窩位置通常都是很緊。

3.撬茶方式不對

可能撬茶方式需要改進，不管什么制式或者什么用料的茶，廠家都有自己的配方和不同的工藝，不同的茶，可以用不同方式來拆解，已達到盡量保證茶的完整性。

（如上圖，因為茶本身有點緊，撬茶時直接用的蠻力，茶針和茶的接觸點，就會有非常細的粉末產(chǎn)生）

4.確實有的茶可能用料會差些，本身茶原料很碎，盡量先了解茶的用料特點，再考慮入手。

撬茶小訣竅：

a.磚茶：茶磚一般相對緊些，撬茶的時候從茶磚的側面入手，可以先用扁口的茶刀，撬得盡量大塊些，然后再慢慢拆解成小塊。

b.餅茶：個人習慣是打開餅后，窩窩朝上，整餅放于平桌上，兩手平放于餅的兩側，并輕輕按壓，轉動方向相同操作，然后再從窩窩面開始撬茶，也是盡量大塊，然后再慢慢拆解成小塊。

c.沱茶：一是直接從窩窩位置的邊沿入手，一層一層剝離；二是用蒸籠把茶蒸軟，然后拆解出來涼干，再存入罐子，這個方式有茶友反饋說可能會影響茶的口感，感興趣的茶友可以試試；

還有一種5千克甚至10千克的團茶，很緊，以前同事們要開樣，直接動用了起子和錘子，費了九牛二虎之力才拆開，最終也是碎茶都有幾百克。

上面撬茶小訣竅僅供參考交流，不是固定方式，撬茶也要看個人習慣，不同的人會撬的方式不同，都9102年了，把茶撬好喝的舒暢才是關鍵，不管動用什么武器，除特定環(huán)境或者規(guī)定工具操作方式等情況。

以上均是純手工碼字，為當下個人理解和認知，希望有所助益。

5. 《普洱茶記》

瓦竜古樹普洱茶山位于蠻磚古茶山正中心。蠻磚位于云南省西雙版納州境內(nèi)的攸樂、倚邦、革登、莽枝、易武五座茶山之間，是古六大茶山之一。蠻磚茶歷史悠久，清朝阮?！镀斩栌洝分杏涊d：“普洱茶名遍。味最釅，京師尤重之。福來滇，稽之《云南通志》，亦未得其詳，但云產(chǎn)攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒六茶山，而倚邦、蠻磚者味最勝。”