1. 毛尖的品級(jí)

婺源毛尖分地段，障公山山頂毛尖屬于a極檔次，段辛其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)毛尖屬于b檔次。

婺源綠茶簡稱婺綠，中國傳統(tǒng)名茶之一。產(chǎn)地在中國江西婺源。婺源縣地處贛東北山區(qū)，為懷玉山脈和黃山山脈環(huán)抱，地勢(shì)高峻，峰巒聳立，山青水秀，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛，終年云霧繚繞，最適宜栽培茶樹。這里“綠叢遍山野，戶戶有香茶”，是中國著名的綠茶產(chǎn)區(qū)。婺源茶葉，品種繁多，質(zhì)量上乘。

2. 毛尖品種

都勻毛尖是中國十大名茶，全市茶園面積近30萬畝。優(yōu)良的茶樹品種是提高茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量的關(guān)鍵，目前都勻毛尖茶僅有福鼎大白中小葉種、福勻6號(hào)、福勻7號(hào)、都勻毛尖本地臺(tái)茶4種品種，品種的單一化制約了都勻毛尖的發(fā)展。

為了篩選出適合在該市種植的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的茶樹新品種，優(yōu)化全市茶樹種植結(jié)構(gòu)，都勻市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局加大了茶樹新品種的引種試驗(yàn)力度，結(jié)合本市緯度、天氣、土壤等條件，經(jīng)過認(rèn)真篩選，從湖南省茶科所引進(jìn)碧香早、櫧葉齊、白毫早三種新型茶樹品種共計(jì)34.2萬株茶苗進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，以從優(yōu)中選優(yōu)。

3. 毛尖品質(zhì)

等級(jí)越低、品質(zhì)越差時(shí)，毛尖茶的香味逐漸減少，苦味開始增強(qiáng)。有苦不澀，且茶的清香能覆蓋苦感的時(shí)候，這是春茶，而澀的毛尖茶一般就是夏茶或陳茶，品質(zhì)最次。而湯色深綠、渾暗，沒有茶香，滋味苦澀甚至發(fā)酸，入口后只覺難喝的毛尖，只能是假茶。

4. 毛尖的等級(jí)區(qū)分

高檔綠茶

高檔綠茶通常指的是名優(yōu)綠茶：

鮮葉原料：細(xì)嫩或肥嫩，含芽率高，一般為一芽一、二葉;

外觀色澤：嫩綠或翠綠，有些因滿披白毫而呈銀綠色；

香氣：以嫩香為主，兼有花香或清香;

湯色：嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘。

綠茶

要說明的是，名優(yōu)綠茶是指有一定知名度，造型有特色，色澤鮮活，內(nèi)質(zhì)香味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異的綠茶，一般以手工制造為主，產(chǎn)量相對(duì)較小。

目前市場上較常見的、具有一定代表性的傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、黃山毛峰茶、信陽毛尖茶等等。綠茶基本品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉。

中檔綠茶

中檔綠茶：

鮮葉原料：尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉，芽稍顯瘦。

外觀色澤：以深綠為主，白毫較少；

香氣：常帶高火香；

湯色：黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。

綠茶

低檔綠茶

低檔綠茶：

鮮葉原料：欠嫩欠勻，芽少，以較成熟呈展開狀的葉片為主；

外觀色澤：黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫；

香氣：低淡或帶粗氣；

湯色：黃稍有綠意，滋味平淡。

5. 毛尖的品級(jí)是怎么分的

信陽毛尖茶葉質(zhì)量分為以下幾個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn):

珍品:85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春采。外形條索緊秀圓直，嫩綠多白毫，勻整，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活勻亮。

特級(jí):85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春采。外形條索細(xì)圓緊尚直，嫩綠顯白毫，勻整，湯色嫩綠明亮，香氣清香高長，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整。

一級(jí):70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展，春采。外形條索圓尚直尚緊細(xì)，色澤綠潤有白毫，較勻整，湯色綠明亮，香氣栗香或清香，滋味醇厚，葉底綠尚亮尚勻整。

二級(jí):60%以上一芽一二葉初展，其余為一芽二葉或同等嫩度的對(duì)夾葉，春采。外形條索尚直較緊，色澤尚綠潤稍有白毫，較勻整。湯色綠尚亮，香氣純正，滋味較醇厚，葉底綠較勻整。

三級(jí):60%以上一芽二葉，其余為同等嫩度的單葉，對(duì)夾葉或一芽三葉，春采。外形條索尚緊直，色澤深綠，尚勻整。湯色黃綠尚亮，香氣純正，滋味較濃，葉底綠較勻。

四級(jí):60%以上一芽二葉，其余為一芽三葉及同等嫩度的單葉或?qū)A葉，夏秋采。外形條索尚緊直，色澤深綠，尚勻整。湯色黃綠，香氣尚純正，滋味濃略澀，葉底綠欠亮。

6. 毛尖最高等級(jí)

信陽毛尖根據(jù)季節(jié)可劃分為：

　　1、明前茶：清明節(jié)(陽歷4月5號(hào))前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩、喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L速度慢，幾乎100%嫩芽頭。是信陽毛尖級(jí)別最高級(jí)別的茶。它的最大特征是芽頭細(xì)小多豪湯色明亮。泡上的條形，給人的第一感覺就是兩個(gè)字—“高檔”!

　　2、谷雨茶：谷雨(陽歷4月20號(hào))前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級(jí)，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對(duì)信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。(外形，口感各占50%)。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。

　　3、春尾茶：春天末期(陽歷6月份)前采制的茶。經(jīng)常說雨前茶大概就是這個(gè)時(shí)期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的!因?yàn)橐粋€(gè)冬天的精華都體現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候?？诟幸膊焕?實(shí)際意義上的好茶也告此一個(gè)段落。這時(shí)候的茶葉價(jià)格已經(jīng)成熟，條形雖然不能和明前、谷雨相比，但是絕對(duì)耐泡好喝，價(jià)位相對(duì)比較便宜，這種茶適合大眾人群。

　　4、夏茶：夏天采制的茶：隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長。價(jià)格是一年最低的!葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。

　　5、白露茶：此時(shí)的茶葉經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受茶客喜愛。

信陽毛尖等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　信陽毛尖主要?jiǎng)澐譃橐韵铝鶄€(gè)等級(jí)

　　特級(jí)：香高味醇的是特級(jí)信陽毛尖，特級(jí)的信陽毛尖細(xì)秀圓直，且嫩綠顯鋒苗，白毫密布，沖泡出來的湯色看起來嫩綠明亮，葉底也勻齊。

　　特級(jí):一芽一葉初展外形緊細(xì)圓勻稱，細(xì)嫩多毫，色澤嫩綠油潤，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，葉底嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。

　　一級(jí)：擁有板栗香是信陽毛尖一級(jí)的特點(diǎn)，同時(shí)茶葉的形狀緊細(xì)圓直，翠綠顯毫，泡出來的茶色也不一樣哦，是鮮綠明亮，茶葉子泡后在茶底是成朵狀的，非常好看。

　　二級(jí):一芽一二葉不少于65%條索緊結(jié)，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，葉底嫩，芽葉成朵，葉底柔軟，葉色綠亮，香氣鮮嫩，有板栗香，滋味濃強(qiáng)，甘甜，湯色綠亮。

　　四級(jí)：四級(jí)的信陽毛尖是粗實(shí)圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對(duì)夾葉。

　　五級(jí)：五級(jí)的信陽毛尖是粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對(duì)夾葉

信陽毛尖等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：信陽毛尖還分雪芽、珍品、國優(yōu)、特優(yōu)、特級(jí)、1-3級(jí)。其中，雪芽、珍品、國優(yōu)、特優(yōu)、特級(jí)各分二個(gè)等，1-3級(jí)不分等，共8級(jí)13等。

7. 毛尖品相

金漸層看品相可以看它的毛色，好品相的金漸層，從底層絨毛到毛尖會(huì)呈現(xiàn)淺黃到杏黃色的漸變，并且頭、尾巴、背的毛尖是黑色的。同時(shí)，金漸層的胡須墊和下巴也要飽滿，眼睛要大且圓，四肢也要粗壯有力，背和胸要平坦開闊，耳距也要大一點(diǎn)。